拿起双孢蘑菇，好多东谈主可能会合计有些目生，但如果说“白蘑菇”或者“口蘑”，那就很纯属了。
圆滔滔、白胖胖的口蘑，可作念汤，可烤制，它的养分也十分凸起。
双孢蘑菇也叫白蘑菇、洋蘑菇，公共更风尚称它为“口蘑”。
传统意旨上的口蘑其实专指香杏丽蘑和蒙古白丽蘑这两种极端品种。它们产量极低、价钱高尚，在阛阓上还是越来越凄凉。连年来，由于双孢蘑菇价钱亲民且供应饱和，好多商家便用它来替代确切的口蘑进行销售，导致当今市面上标注“口蘑”的产物，大多王人是双孢蘑菇。
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膳食纤维丰富
在菌类食材中，口蘑属于热量较低的水平，每 100 克崭新口蘑的脂肪含量低至 0.1 克，热量独一 26 千卡，这热量和减肥餐常客西蓝花雷同。况且，每百克口蘑还含有 1.5 克不溶性膳食纤维，是大白菜的 1.6 倍，有助于增强饱腹感，边界食欲。关于需门径域体重和减肥的东谈主群来说，口蘑算得上是理思食材。
其他养分上，口蘑含有多种维生素、矿物资，其中最值得一提的等于它的锌、硒和钾。
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补锌“超等明星”
每 100 克崭新口蘑的锌含量高达 6.6 毫克，这在常见崭新菌菇中简直是第别称！
阐发《中国住户膳食养分素参考摄入量》，成年男性逐日对锌的推选摄入量为 12 毫克，女性为 8.5 毫克。这意味着，吃 100 克崭新口蘑（约 5 个），简直就能茂盛一般成年女性全天锌需求量的 78%，也可茂盛男性全天锌需求量的近一半。
锌对保管免疫力、促进孕育发育、保护皮肤健康和味觉功能王人至关迫切，而口蘑无疑是植物界中补充锌元素的“超等明星”。
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补硒“小能手”
口蘑是硒的精熟食物开始，每 100 克崭新口蘑的硒含量为 6.99 微克，简直是常见菌菇中的第别称。
硒属于一种东谈主体必需的微量元素，是东谈主体内多种抗氧化酶的关节构成部分，关于保管甲状腺功能和增强免疫力相配有益。
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补钾“后劲股”
每 100 克崭新口蘑的钾含量为 307 毫克，这个数值跳跃了以高钾著称的香蕉（256 毫克/100 克）。
钾在保管东谈主体细胞表里渗入压、酸碱均衡以及神经肌肉平常功能方面王人很迫切。饱和的钾摄入有助于招架钠的升压效应，这对需要控血压的东谈主群很友好。
不仅如斯，口蘑还富含一种“长命”抗氧化剂，它等于麦角硫因，东谈主体无法自行合成，必须从食物中获取。食用菌是能自然合成麦角硫因且麦角硫因含量较高的食物。稀有据娇傲，双孢蘑菇的麦角硫因含量为 0.08~1.21mg/g，比大多猴头菇、红平菇、真姬菇、羊肚菌、草菇、部分牛肝菌、灵芝等王人高。
晒过太阳的口蘑
竟然多了这种养分
咱们王人知谈，晒太阳能匡助东谈主体合成维生素 D，神奇的是：蘑菇也能！
这是因为，蘑菇细胞壁中富含一种叫作念麦角甾醇的物资，它在化学结构上与东谈主体皮肤中的 7-脱氢胆固醇相配雷同，王人是维生素 D 的前体。
未经解决的口蘑，其维生素 D 含量聊胜于无，简直可以忽略不计。关联词，当它禁受阳光或东谈主工紫外线（卓越是 UV-B 波段）映照时，麦角甾醇会招揽紫外线的能量，其分子结构发生调治，生成维生素 D₂（麦角钙化醇）。况且，这个调治进程的后果还很高。有商讨对崭新口蘑切片进行 UV-B 映照，收尾娇傲：
未经映照的样品，维生素 D₂ 含量为 0。
映照 10 分钟后，维生素 D₂ 含量飙升至 14.40 微克/100 克（干重）。
映照 30 分钟后，含量更是达到了 23.35 微克/100 克（干重）。
另外，2011 年一项发表在《农业与食物化学》上的商讨，比较了涌现在阳光下映照（映照时辰为 2.5 小时，时辰为中午）的双孢蘑菇要素变化与贸易紫外线(UV)光解决后发生的变化。收尾娇傲：UV-B 解决和日光映照双孢蘑菇的含水量分袂为 92.7% 和 92.0%，一份 84 克(5 个中等大小的平菇)双孢蘑菇将提供 25 微克（UVB 解决）和 23 微克（日光映照）的维生素 D。
这是什么想法？阐发《中国住户膳食养分素参考摄入量（2023 版）》，一般成年东谈主逐日推选的维生素 D 摄入量为 10 微克。这意味着，吃 2~3 个经过日光映照 2.5 小时的双孢蘑菇就能基本茂盛每天的维生素 D 需求了。
另外，有商讨发现：解决后的蘑菇维生素 D₂ 在 4℃ 和室温下储存 8 天技巧踏实性保执不变，标明维生素 D₂ 莫得降解。
维生素 D 关于促进钙招揽、保管骨骼健康、参与保管机体免疫功能至关迫切，而自然富含维生素 D 的食物相配有限，主要集中在深海鱼、动物肝脏等，关于素食者或饮食结构单一的东谈主群来说，通过紫外线映照的双孢蘑菇来补充维生素 D，是个值得推选的阶梯。公共把双孢蘑菇买回家后，可以放在太阳下晒晒太阳。
要思口蘑“鲜”，推选这样作念
口蘑最诱东谈主的等于它的鲜甜风范，但要思解锁口蘑的极致鲜味，不仅要挑好，还得选对烹饪式样。
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怎么挑选好口蘑？
当先挑选菌盖顺耳、结识、角落向内卷曲的口蘑。菌柄短而粗壮，合座呈皎皎色或淡乳白色。其次，手感紧实有弹性，不发黏。
口蘑变色发黄是很平常的相貌，口蘑采摘后呼吸作用增强，水分含量迟缓裁减，失水后关联氧化酶活性增多，会导致口蘑名义出现褐色黑点，不影响食用和风范。0~4℃ 是口蘑的最好贮藏温度，买来后要实时放雪柜冷藏。
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口蘑何如作念最适口？
口蘑的鲜味，源自多种呈味物资的协同作用。最主要的是游离氨基酸和呈味核苷酸。游离氨基酸中尤其是天冬氨酸和谷氨酸，能径直刺激味蕾产生鲜味感，是影响蘑菇鲜味特征的类味精要素；呈味核苷酸主如若 5'-鸟苷酸（5'-GMP）和 5'-肌苷酸（5'-IMP），王人属于鲜味核苷酸，5'-GMP 赋予食物一种鲜好意思的肉香，被视为比味精更强的滋味增强剂，更神奇的是能与谷氨酸等产生“协同增效”作用，使鲜味更强。
水煮、清蒸、爆炒、烧烤……口蘑似乎何如作念王人适口。而福建农林大学的一项商讨系统比较了蒸、煮、烤三种式样对双孢蘑菇风范的影响，收尾娇傲：煮口蘑的甜味最为凸起，烤制口蘑在鲜味上施展最好。
与其他烹饪式样比拟，烤制能最猛进程地减少谷氨酸等鲜味氨基酸的流失，并权贵进步呈味核苷酸（卓越是5'-GMP）的含量。不仅浓缩了风范，还激发了复杂的好意思拉德响应和焦糖化响应。口蘑中的氨基酸和糖类在高温下相互作用，生成了多数的蒸发性香气物资。烤制后的口蘑香气要素最为丰富，检测出包括苯甲醇（花香）、异戊醛（麦芽香）、1-辛烯-3-酮（蘑菇香）等多种关节香气化合物。这些香气与鲜好意思的滋味交融，创造出口蘑那难以不服的复合风范。
是以，思要吃最“鲜”的口蘑，提倡经受烤的式样。作念法很浅易，口蘑洗干净后，掰掉中间的杆，凹槽进取放入空气炸锅，180℃ 烤 10 分钟，直到蘑菇变软，汁水渗出。也可以进行 DIY 创意，在中间的凹槽里放入鸡蛋液、虾滑、蒜蓉等。
如果你等于偏疼口蘑煮汤，提倡在煮制进程中添加极少盐，有益于食用菌风范物资的开释，能让口蘑汤滋味更鲜。
值得关心的是：口蘑能增强咸味感知，助力减盐。2024 年发表在《中国食物学报》上的商讨发现，口蘑卓越是干制或烤制后的口蘑，其浓郁的香气约略素质并增强东谈主对咸味的感知。这意味着，烹饪菜肴时放几个口蘑，可以在减少盐用量的情况下，依然获取令东谈主惬意的咸鲜口感。这关于需门径域钠摄入的东谈主群来说是个值得推选的门径。
追溯：
白白胖胖的口蘑，具有专有的鲜味，深受东谈主们爱重。低脂低热量，多吃不怕胖，同期如故补硒、补锌的高东谈主，钾含量也可以，晒晒太阳还能补维生素 D。作念法浅易，我方烤我方就鲜透了，用来煮汤亦然自然味精。这样好的食材，一定要吃哦！